Muharrem ayinin gelmesiyle birlikte bereketin simgesi asureler hemen hemen hepimizin sofralarinda yerini almaya basladi. Tarihcesine bakarsak karsimiza bir cok rivayet cikiyor, rivayetlerden en yaygini asurenin Hz. Nuh’un gemisinde son gunlerde elde kalan cogunlugu bakliyat ve kuru yemisten olusan yiyeceklerin gemideki butun yolculari  doyuracak bir yemek yapmak ,amaciyla 40 cesit  malzemenin bir araya getirilip pisirilmesi sonucu kesfedilmis bir yemek oldugudur . 

Bugun annemle birlikte asuremi yaptim. Komsularimiza buyuk bir keyifle dagittik.  Aslinda asureyi cok sevdigimiz icin asure gunu gelmeden de sık sık yaptigim bir tatli  

Komsularımızdan gelen asurelere baktıgımda, her hanımın kendine gore bir asure tarifi oldugunu gordum. Kimi pekmez katıyor, kimi de farklı kuruyemis ve bakliyatları kombine ediyor…

 Bende yillardir yaptigim kendi tarifimi veriyorum.

 Asurelerin resimlerini cekerken Canim Annemide cekmeyi ihmal etmedim. İyiki varsin pamuk annem benim Allah seni ve babami  basimizdan eksik etmesin.

Malzemeler;

• 4 su bardagi asurelik bugday
• 2 su bardagi kuru fasulye
• 2 su bardagi nohut
• 1 cay bardagi pirinc
• 7 su badagi toz seker
• 500 gr kuru kaysi
• 2su bardagi cekirdeksiz kuru uzum
• 1 cay bardagi kus uzumu
• 1 tane ayva
• 2 adet elma
• 2 tane portakal kabugu rendesi
• 3 su bardagi sut
• 1 paket damla sakizi(toz)
• 1 cay bardagi gul suyu
• 2-4 tane cubuk tarcin
• 5-6 tane karanfil
• 1 su bardagi yaban mersini

kivami dengelemek icin nisasta

uzeri icin ;

• Nar
• Dolma fistigi
• File badem
• Findik
• Yesil fistik
• Ceviz
• Susam
• Kisnis

aslinda suslemek icin evde ne varsa olur.

Yapilisi;

1. Bir gece oncesi asurelik bugday, nohut ,fasulye ayri kaplarda islatilir.
2. Ertesi gun geceden islatilmis sismis olan asurelik bugda ve yikanmis suzulmus pirince 8-9 su bardagi su koyun. Tarcin cubuklari ve  karanfi ilave edip kaynamaya birakin.(duduklude daha kisa surede piser.)
3. Ayni sekilde ayri tencerelerde nohut ve fasulyeyi  haslayin.
4. Bugday ve pinc karisimi koyulasmaya yuz tutunca  icine haslanmis fasulye , nohutve sutu  ilave edin.
5. Dibinin tutmamasi icin surekli karistirarak bir kac tasim kaynatin.(Bu arada icersinden tarcin cubuklarini karanfilleri cikartmayi unutmayin)
6. Kucuk kucuk kup halinde kesilmis portakal kabugu ( ben portakal kabugu receli koydum),kus uzumu,cekirdeksiz uzum,dogranmis kaysi,kucuk kucuk dogranmis ayva ve elma,yaban mersini ,limon kabugu rendesi ve damla sakizi(toz),gul suyu bir cimdik tuz ilave edip bir tasim daha kaynatin.
7. En son sekeri ilave edip karistirin.Bu arada Asurenin sekeri az gelirse seker ,kivami koyu olursa sicak su, kivami sulu olursa bir bardakta 2-3 yemek kasigi nisastayi suyla ezerek karistirabilirsiniz.Kivamini ayarlamak tamamen size kalmis.
8. Kaselere alip soguduktan sonra uzerlerini susleyip komsulariniza dagitabilirsiniz.

Not: uzerine kullanacaginiz findik, fistik ,susam,badem kisnis, hepsini ayri ayri tavada kavurun.

Marina edilmis  firinda Somon

Malzemeler;

• 800 gr somon
• 1/2  limon suyu
• 1/2  limonu kabugu rendesi
• 2 cay kasigi susam
• 2 cay kasigi hardal
• 1 tatli kasigi soya sosu
• 1 tutam feslegen
• 1 tutam sumak
• 1 avuc kıyılmıs maydanoz
• 1 adet sogan(ince dogranmis)

Yapilisi;

1. Olculerini verdigim sosu hazirlayip, iki parcaya ayrilmis somonu marina edin. Buzdolabinda en az bir saat bekletin.
2. Firin tepsiye yagli kagit serip somonu yerlestirin ve 250Cº kizdirilmis firinda 10-15 dakika pisirin.
3. Firindan cikartip, ince kiyilmis maydonoz ve limon esliginde sunum yapin.Uzerine arzuya gore eksi erik sosu dokebilirsiniz. Afiyet olsun.

Gecen gun markette alisveris yaparken meyve sebze reyonunda,  demirhindi diye bir meyve gordum. Bu meyvenin serbetini arasira aliyordum ama nasıl bir meyve oldugunu hic gormemistim. Tadını merak ettigim icin hemen aldim.Kabuklu ve icinde cekirdekleri olan agdamsi bir meyve, tadı sonradan agızda eksi bir tad bırakıyor. Sekli keciboynuzunu hatırlatıyor. Cekirdeklerine hayran kaldim,  kucuk delikler acip taki yapicam. Nasil ama, guzel fikir degilmi  demirhindi kolyesi

Kutunun icinden cikan  receteyi sizlerle paylastim.Cok faydali bir meyveymis. Faydalari saymakla bitmiyor.. İnanmayacaksiniz ama, bende bu meyve aliskanlik yapti tavsiye ederim.

Hint hurmasi

 (DEMİRHİNDİ)

Eski caglardan buyana kullanilan demirhindi meyvesi Osmanlinİmparatorlugu oneminde de Serbeti yapilarak hergun tuketilen bir icecek olmustur. Tropikal bolgelerde yetisen demirhindi,Kabugu soyulduktan sonra ortaya cikan koyu kirmizi,tali bir meyvedir.Taza meyve olarak yenildigi gibi kurutularak baharatolarakta kullanilmaktadi;serbetleri ilede mushurdur….Binlerce yildir insanlarin severek kullandigi demir hindi meyvesi hem susuzluk gidermis ,hemde sifa dagitmistir.

 Sultanlarin vaz gecilmez meyvesi

Osmanli İmparatorlugu sinirlarinin Hindistana kadar uzandigi donemlerde kesfedilen demirhindi ,kisa zamanlarda Osmanli mutfaginda yerini aldi ve Sultanlarin vazgecilmez meyvelerinden oldu.Genis kullanim alani ;Yapraklari ve meyvesi saglik ve besleyici ozelliklerinden dolayi kullanimi oldukca yayginidir.Bircok tatli ve pastalarda kendine ozgu essiz bir lezzet birakir.Taza meyve olarak keyifle tuketilen demirhindinin pekmezide denemeye deger lezzetler arasindadir.

 DEMİRHİNDİ:Lezzet ve saglik

Demirhindi adi arapcada “hint hurmasi”demek olan tamr-i hindi’den gelir.

Afrikada baharat olarak da kullanilan meyvelerin en basta gelenidir. Hinditan,Tayland,Sudan,Orta Amarika,Guatemala ve Meksika yetistigi ulkelerdir.

Susuzlugu giderici olarak unlenen bu meyve,Osmanli tibbi ve mutfagina’da girmistir.

Susuzlugu kesmesinin yanisira, kusmaya,atese ve ic sikintisina iyi gelmesiyle tarihte unludur.

Meyveleri,yapraklari,ve cekirdekleri geleneksel tibta siklikla kullanilir.Hint,ortadogu ve Guneydogu, Asya,yemeklerinde tatlimsi eksi tadiyla cokca kullanilir.

Meyve bilesiminde protein,seker,pektin,A,B1,B2,B3,B6,Cvitaminleri,popotasyum,fosfor,magnezyum,kalsiyum,sodyum,demir selenyum,bakir gibimineraller bulunur.

Demir hindinin hurma,seker,bal,kakule,karanfil,kisnis tohumu ile yapilan surubu dunyanin bircok yerinde serinletici bir icecek olarak tuketilir.

Demirhindinin  faydalari

Demir hindi meyvesikan lipidlerini dusurmeve kilo verdiricietkinliginden dolayi kalp hastaliklarinakarsi koruyucu etki gosterir.(jambheshwarUniversity/2011)

Ates dusurucuve soguk alginligindan koruyucudur.(J.Ethnopharmacol/2010)

Hipertansiyon ,obazite,kan kolestrolve trigliserid yuksekligi,bozulmus aclik glikozuyla karakterize metobolik sendrom tedavisinde etkilidir.(ZahedanUniversity/2011)

Bagarsak spazmlarinda rahatlatici etkisi mevcuttur.(University of Malakand/2010)

Ulser tedavisinde yeni bir ajan olabilirCunku ulserde mide asit salgisini azaltici etkisi bulunur.

(Rayatand Bahra İnstitu/2011)

Suyu,gargara seklinde kullanildiginda bogaz agrilarina karsi iyi gelir.

Uzak dogu’da sarilik ve nezle tedavisinde yillardan beri kullanilan bir meyvedir.

İceriginde bulunan A,C ve E vitaminleri ile selenyumdan dolayi kanserle mucadele icin iyi bir anti oksidan kaynagidir.

Sindirime yardimcidir,kabizlikgiderici olarak cok iyi sonuc verir.

Laksatif etkisi Afrika ulkelerinde yillardan beri bilinir ve tedavide kullanilir.

Cilt inflamasyonlarinda  kullanilir;ciltteki lekere ve cillere karsi renk acicietkiye sahiptir.

Safra kesesi rahatsizliklarinda tedavi edicidir.

Gülşen Lükel

Beslenme ve diyet uzmani